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自制8种美味酱料 简单好吃还放心

编辑:小豹子/2018-08-05 12:40

  大家有木有发现,有时候爱吃一样东西,爱的不是食物本身,而是里面的酱料;比如,爱吃包子的童鞋,爱的是里面的馅,爱吃火锅的童鞋,爱的是又辣又麻的锅底……今天教大家几道最基本的调料,以后吃火锅、川菜什么的都方便极了~

  1、麻辣红油

  自制8种美味酱料 简单好吃还放心

  辣椒粉 适量、植物油 适量、白芝麻 适量、食盐 适量、白糖 适量、醋 适量、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、八角 适量、花椒 适量、桂皮 适量、香叶 适量、水 (凉开)适量

  【做法】:

  1、姜切丝,蒜切片,葱切段

  2、八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净,晾干水分

  3、辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内

  4、起油锅,放宽油,冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒,小火慢炸

  5、至葱姜蒜变黄,香味飘出,捞出油内所有的香料不要

  6、关火,稍等片刻,舀一部分热油进碗,并马上用勺子搅匀

  7、重新加热锅内的油,稍凉后再凤凰彩票欢迎你(fh643.com)次浇入碗内,迅速搅动

  8、添加少量凉开水和几滴醋,激发出香味,静置即可

  2、豆豉香辣酱

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  豆豉 100克、辣椒粉 60克、植物油 100毫升、食盐 1茶匙、白砂糖 2茶匙、生抽 1汤匙、蒜 30克、花椒 15克

  【做法】:

  1、准备好原料

  2、豆豉稍稍清洗一下,沥干水后,放入捣盅里

  3、然后加入蒜一起用捣锤捣成碎泥状,但又不能太过茸烂啦

  4、捣成象这样就可以啦,主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块,互相借味

  5、小火,冷油,下花椒慢炸

  6、花椒出味后,用筛把它捞出来不用

  7、然后把捣烂的豆豉酱放入锅内,慢火熬制

  8、此时再加入辣椒粉,可选用稍大片的辣椒粉,太细一炸容易糊

  9、放入食盐、白砂糖、再放点生抽

  10、小火熬5分钟,然后关火摊凉就可以啦

  3、自制剁椒

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  红尖椒 500克、蒜 50克、姜 20克、白酒 2勺、食盐 45克、白糖 10克

  【做法】:

  1、准备原料备用,将红尖椒清洗干净,彻底沥干表面水分

  2、大蒜去皮,清洗凤凰彩票网(fh643.com)干净,也沥干水份,晾干水份的辣椒去蒂

  3、菜板和刀具提前消毒,确保无油无水,辣椒用刀剁碎,不用剁得太细,生姜和大蒜剁成碎末

  4、将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一无油无水的大容器内,加入盐、白糖,充份搅拌均匀

  5、储存剁椒的容器清洗干净,放入开水锅内消毒后沥干瓶内的水,拌好的剁椒放入放凉的容器内

  6、装好后淋入白酒,密封放在阴凉通风的室温中一晚,使其发酵,然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可

  4、自制番茄酱

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  西红柿 700克、柠檬 1个、冰糖 100克

  【做法】:

  1、准备一锅热水(60度左右即可,不必烧开),将洗净的番茄放入锅中,盖上盖儿,焖2分钟,2分钟后,可见番茄自动脱皮了

  2、将去皮的番茄切成几大块,番茄中如果有未成熟的、绿色的籽,要去掉,以免影响口感

  3、用搅拌机将番茄打碎,番茄先切大块,再打碎,是为了避免在切的过程中损失太多的汁水

  4、将打碎的番茄汁水倒入锅中,加入冰糖,煮开后转小火熬。煮至比较粘稠时,就要不时地用铲子搅一搅了,避免粘锅

  5、熬至粘稠,呈现“酱”的样子了,挤入适量柠檬汁,继续熬三四分钟即可

  5、苹果酱

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  苹果 1500克、纯净水 1000毫升、冰糖 250克、柠檬汁少许

  【做法】:

  1、苹果洗净,去皮去核,切小丁

  2、将苹果丁,冰糖,纯净水一起放入小锅里,先大火煮滚,再转小火慢炖,大概煮制1-1.5小时

  3、当苹果丁变软时,用勺子挤压苹果,并不时地搅拌,煮到果酱黏稠

  4、一个多小时后关火,稍稍放凉,挤进适量柠檬汁,搅拌均匀即可

  5、将做好的果酱完全放凉,盛入密封容器中冷藏保存,尽快食用

  6、鸡蛋酱

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  鸡蛋 3个、尖椒 1个、葱 1段、干辣椒 5条、白糖 1大勺、黄酱 200克、水 少许、植物油适量

  【做法】:

  1、鸡蛋加少许水打散,起油锅炒成蛋花盛出备用(鸡蛋炒制细嫩的秘诀看这里)

  2、山东大葱切成丝后再切成末,入油锅炒制一会,再加入东北大酱一同炒制

  3、加入虎皮椒和红辣椒翻炒,再倒入之前炒好的鸡蛋一同翻炒

  4、最后调入1大勺糖调味即可

  6、私房牛肉酱

  自制8种美味酱料 简单好吃还放心

  牛肉 500克、花生仁(生) 100克、白芝麻 20克、白糖 2茶匙、豆瓣酱 4汤匙、植物油 4汤匙、姜 1块、五香粉 2汤匙、豆豉酱 2汤匙

  【做法】:

  1、牛肉一块,尽量买瘦的切成薄片

  2、在切成细丝,然后切成牛肉碎,这样做出的牛肉酱口感很好,比绞成馅的那种好吃

  3、姜切成末锅内倒油

  4、凉油放入花生花生炒熟,捞出放凉

  5、花生拍碎锅内倒油,煸炒姜末,炒出香味

  6、放入牛肉煸炒放入五香粉调味

  7、牛肉炒熟,放入豆瓣酱放入豆豉辣酱

  8、放适量白糖,少量水,小火慢慢熬5分钟左右即可酱凉了之后,放入花生碎,芝麻,搅拌均匀即可装瓶保存

  8、香菇炸酱

  自制8种美味酱料 简单好吃还放心

  香菇适量、五花肉200克、花生(炒)适量、芝麻适量、辣椒酱适量、老抽适量、生抽适量、白糖适量、色拉油适量

  【做法】:

  1、大葱切末。熟花生米去皮碾碎,准备少许熟芝麻

  2、五花肉剁末

  3、香菇洗净切小丁备用

  4、热锅放油,油热后下肉末煸至外表略有些变黄

  5、把肉沫拔到一边,下葱末小火煸香炒匀

  6、倒入香菇丁,炒软

  7、加入老干妈豆豉酱

  8、调入生抽,老抽,白糖炒匀后煮5-6分钟

  9、撒入芝麻和花生碎

  10、关火,炒匀即可

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